めかじきの照焼とは

めかじきの照焼とは、日本橋弁松総本店の折詰弁当に入る、めかじきの切り身を甘辛いたれで照焼にした魚料理です。店は惣菜の紹介で「魚の照焼き」という見出しを立て、弁松で使う魚は主にめかじきだと説明しています。料理の入る折詰16種のうち14種に入る、弁松の定番のおかずです。

入らないのは、尾頭付の2種だけ

弁松のお弁当一覧で内容欄を見比べると、白詰や赤詰、弁松の並六から尺一杉まで、尾頭付ではない12種にはすべてめかじきの照焼が入っています。例外は、鯛の塩焼をのせた尾頭付です。尾頭付の並八丸と並九丸は、魚料理が鯛の塩焼だけで、めかじきは入りません。一方、大きな尾頭付の九寸杉と尺一杉には、鯛の塩焼とめかじきの照焼が両方入ります。同じ折には玉子焼や野菜の甘煮、しょうがの辛煮、豆きんとんが並びます。料理の内容は季節で変わる場合がある、というのが店の注記です。

「照焼」と「かじきまぐろ」の思い込み

照焼は、みりんや酒、しょうゆを合わせたつけ汁を何度もつけながら焼き、表面に照りを出す焼き方です。照焼の魚として、ぶりやさわらを思い浮かべる人もいるでしょう。弁松の照焼は、そこへめかじきを使っているのが特徴です。また、めかじきを含むカジキの仲間は「かじきまぐろ」とも呼ばれますが、上あごが剣のように長くのびるのがマグロとの違いです。店も、めかじきが剣のような長い吻（ふん）、つまり突き出た口先を持つ魚だと紹介しています。

100キロ以上のめかじきから

弁松が使う魚は、どんなめかじきなのでしょうか。店によると、最低でも100キロ以上ある、脂の乗っためかじきの身。それを仕入れて、仕込みから調理まで職人が扱い、甘辛いたれで照焼に仕上げています。弁松の弁当は、江戸から続く甘辛の「濃ゆい」味が持ち味です。単品でも一切れずつ売っていますが、単品の惣菜を扱うのは本店と一部の店舗です。

めかじきの照焼に関するよくある質問

めかじきの照焼だけを買うことはできますか？

弁松のお弁当一覧には、折詰とは別に「めかじき照焼」を一切れ単位で売る単品の欄があり、2026年9月時点で税込約680円です。単品の惣菜を売っているのは本店と一部の店舗に限られるため、出かける前に電話で確かめると確実です。

日本橋では、どこで弁松の折詰を買えますか？

本店（中央区日本橋室町一丁目・三越前駅から徒歩3分）と、日本橋三越本店の本館地下1階にある直営店のほか、髙島屋日本橋店などの百貨店やスーパーでも弁松の折詰を扱っています。店ごとに並ぶ折詰や営業時間は変わるため、事前に電話で確かめると確実です。