日本橋弁松総本店とは
日本橋弁松総本店とは、東京都中央区日本橋で折詰弁当を作り続ける老舗です。江戸前の濃い味つけの弁当で知られ、現存する中では日本でもっとも古い弁当屋のひとつとされています。
目次
魚河岸の食事処から、弁当の専門店へ
はじまりは、越後生まれの初代樋口与一が日本橋の魚河岸に開いた食事処「樋口屋」でした。江戸後期の文化年間ごろのことと伝わります。忙しい客のために料理を経木や竹皮で包んで持たせたのが、折詰弁当の原型になったとされています。
やがて食事処をたたみ、折詰弁当の専門店として歩み始めたのが嘉永3年（1850年）。ペリー来航の3年前にあたります。創業年は店の見方で二通りあり、食事処としての起源は文化年間ごろ、弁当屋としての創業は1850年。公式のロゴにも「1850」と記されています。なお、起源の地である日本橋の魚河岸は1935年に築地へ、のちに豊洲へと移転しており、いまは日本橋にはありません。
なぜ、こんなに味が濃いのか
弁松の弁当は、しょうゆと砂糖をきかせた甘辛い濃い味が身上です。その理由にはいくつもの説が伝わります。弁当が傷まないように味を濃くした、よく働く江戸っ子の塩分やエネルギーの補給になった、砂糖が高価だった時代のちょっとした見栄だった、など。どれが本当かは断定できませんが、江戸の暮らしと分かちがたく結びついた味であることは確かでしょう。
今も買える、江戸の折詰
弁松の折詰は、今も日本橋の地で作られています。デパートの地下などで見かけることもあり、行楽や手みやげ、ハレの日の食事に選ばれてきました。江戸の味をそのまま包んだような一折は、日本橋らしいおみやげのひとつ。販売場所や予約は変わることがあるので、買いに行く前に公式サイトで確かめておくとよいでしょう。
Topic「弁松」という名は、どこから来た？
「弁松」という少し変わった屋号は、人の名前から生まれました。三代目の樋口松次郎が弁当作りに励んでいたころ、まわりから「弁当屋の松次郎」と呼ばれていたそうです。それを縮めて「弁松」。やがてこれがそのまま店の名になりました。人の通り名がいつのまにか屋号になってしまうのは、いかにも江戸っ子らしい話。名前の由来を知ってから折詰を開くと、いっそう味わい深く感じられそうです。
日本橋弁松総本店に関するよくある質問
- 弁松のお弁当は、その日に店頭で買えますか？
- 店頭や催事のほか、デパ地下などで扱われています。数が多いときや確実に受け取りたいときは、前もって問い合わせておくと安心です(2026年6月時点)。
- 甘辛い濃いめの味つけは、子どもでも食べやすいですか？
- 好みは分かれますが、ごはんが進む親しみやすい味わいです。江戸の暮らしのなかで育まれた、こっくりとした甘辛さが持ち味とされています。
- 弁松の折詰は、温め直してから食べるものですか？
- 冷めてもおいしく食べられるように作られた江戸の弁当で、そのままいただけます。濃いめの味つけには、傷みにくくする工夫もあったと伝わります。
