あひ鴨すきやきとは

あひ鴨すきやきとは、東日本橋の相鴨料理専門店・あひ鴨一品 鳥安で知られる相鴨料理です。牛肉を割下で煮る料理とは違い、鴨肉を鉄鍋で焼いておろし醤油で味わうのが特徴です。

鳥安の看板として続く相鴨料理

鳥安公式サイトでは、創業明治5年（1872年）より、あひ鴨のすきやきコースを提供してきたと説明されています。使うのは相鴨の胸肉などで、備長炭の上にかけた鉄鍋で焼きながら食べる料理。名前に「すきやき」とありますが、肉を割下で煮る一般的な牛肉鍋とは別物として読むと分かりやすいでしょう。

公式のコース料理ページでは、胸肉、レバー、砂肝、心臓に、春菊や長葱、椎茸、ピーマンなどを合わせる説明が確認できます。さらに前菜やお吸鍋、御食事、デザートへ続くため、単品料理というより相鴨を軸にした一連のコースです。調理から取り分けまで店側が行うため、食べ手は焼き加減や食べ方に迷いにくい構成。日本橋の老舗料理の中でも、料理の作法そのものが体験になるタイプといえます。

価格や休業日は変わるため、このページでは料理の意味だけを扱います。実際に予約する場合は、鳥安公式サイトで営業日とコース内容を確認するのが安全でしょう。「すきやき」という名前だけで牛肉料理を想像しないことが、まず大事な補助線です。

あひ鴨すきやきに関するよくある質問

食べる前に知っておくとよい注意点は？

名前にすきやきとありますが、牛肉の割下鍋を想像すると少しずれます。鳥安では相鴨を軸にしたコース料理として見ておくと、料理の流れを理解しやすくなります。

あひ鴨一品という言葉も読むべきですか？

読む価値があります。店名の「あひ鴨一品」は、相鴨料理に絞ってきた店の姿勢を示す言葉で、あひ鴨すきやきの背景を知る手がかりになります。