フレッシュパックとは

フレッシュパックとは、日本橋で創業したにんべんが販売する、小袋入りの削り節の商品群です。削りたてのかつお節を袋に詰め、袋の中の空気を窒素ガスに置き換えて密封することで、開封するまでの風味を保つ工夫がされています。「糸削り」のような形の名でも「血合い抜き」のような加工の名でもなく、商品と包装の仕組みを示す名前です。

「お客様の顔を見てから削れ」を小袋に

削ったかつお節は空気に触れる面が大きく、酸化で風味がすぐに落ちてしまいます。開発当時は「お客様の顔を見てから削れ」と言われたほどでした。袋の中を窒素ガスに置き換えれば酸化を防げると分かっても、当時の袋は酸素を通しやすく、長持ちしません。風味を長く保てる包材が見つかっても、今度は中身が見えないため製品化に至らなかったのです。新しい透明な包材が登場し、1969年（昭和44年）にフレッシュパックが発売されました。

名前の「フレッシュ」は、開封するまでの話です。袋を開ければ空気に触れるので、開けた分は早めに使い切るのが基本。1袋を少量に分けてあるのは、使い切りやすくするためでもあります。

ソフトとプレミアム、糸削りの違い

フレッシュパックは一種類だけではありません。特設ページが紹介するのは「ソフト」と「プレミアム」の2系統で、どちらも筋繊維に対してほぼ垂直に、0.04mm以下の薄さへ削っています。食品表示で薄削りとされる厚さ0.2mm以下の、さらに5分の1以下です。違いは節で、ソフトはカビ付けと天日干しを3回以上重ねた国内製造の枯節、プレミアムは4回以上重ねた本枯鰹節。1袋1.5gから4.5gまでの小袋があり、一度に使う量に合わせて選べます。にんべんには「フレッシュパックゴールド 糸削り（血合い抜き）」もあり、小袋のシリーズ名と、節の種類・削った形は別の情報です。

日本橋で探すなら

にんべん日本橋本店は、2010年から東京都中央区日本橋室町2-2-1のCOREDO室町1の1階にあり、フレッシュパックを人気の定番品として扱っています。店内には削りたてのかつお節を扱う「日本橋削り場」もあり、店で味わう削りたてと、家で開ける小袋の両方に出会えるでしょう。個別商品の取扱いは変わりうるため、訪れる前に店舗の案内を確認してください。

フレッシュパックに関するよくある質問

フレッシュパックは、にんべんだけの商品名ですか？

「フレッシュパック」は、にんべんが1969年に発売した商品の名前です。ただし、にんべんがその製造技術の特許を開放したため、各社も同じ仕組みの削り節パックを発売しました。

料理にかける以外にも使えますか？

使えます。お浸しやポテトサラダ、納豆に和えるほか、鍋やコーヒードリッパー、電子レンジでだしを取る、から揚げなど揚げ物の衣に使う、といった方法もにんべんは紹介しています。