名代金鍔とは

名代金鍔とは、日本橋の和菓子店「榮太樓總本鋪」を代表する、丸い形の金鍔（きんつば）です。幕末に魚河岸の屋台で売られて評判を呼んだ、江戸を代表する和菓子のひとつ。

金鍔は、刀の「鍔」をかたどった菓子

金鍔とは、その名のとおり刀の鍔（つば）をかたどった菓子です。鍔は刀の柄と刀身のあいだにある丸い金具で、だから金鍔も本来は丸くて平たい形をしています。

今のお店では、きれいな四角い金鍔をよく見かけます。けれど榮太樓の名代金鍔は、昔ながらの丸い形。これこそ金鍔の、もともとの姿。

銀鍔から金鍔へ、魚河岸の屋台から

もとをたどると、京都に「銀鍔」という菓子がありました。粳（うるち）の皮で餡を包んで焼いたもので、これが江戸へと渡ったのが始まりです。

江戸では粳を小麦粉に変えて焼いたところ、こんがりと焼き色がつきました。「銀色より金色のほうが上だ」ということで、金鍔と名付けられたと伝わります。幕末には、榮太樓のもとになった栄太郎が、日本橋の魚河岸の屋台で金鍔を焼いて売っていました。大きくて味がよいと評判を呼び、たいそう繁盛したそうです。そして安政4年（1857年）、いまの日本橋本店がある場所に小さな店を構えました。

名代金鍔に関するよくある質問

金鍔の中身は何でできていますか？

小豆の餡を薄い生地で包んで焼いた和菓子です。もとは京都の銀鍔が江戸で小麦粉の生地に変わり、金鍔になったと伝わります。

「金鍔」という名前はどこからきていますか？

京都の「銀鍔」という菓子が江戸に伝わり、粳を小麦粉に変えて焼くと金色の焼き色がついたことから、銀より金が上として金鍔と名づけられたと伝わります。

「名代」とはどういう意味ですか？

看板商品や評判の品という意味の言葉です。榮太樓を代表する金鍔であることを示しています。