京粕漬とは

京粕漬とは、魚の切り身を酒粕の漬け床に漬け込んだ、日本橋の老舗「魚久」の代表的な粕漬けです。ぎんだらや銀鮭などを漬け、焼いて味わいます。芯まで濃厚な味が染み込むのが持ち味で、魚久の代名詞として知られてきました。

酒粕に漬けると、魚はどう変わる？

酒粕とは、日本酒をしぼったあとに残る粕のこと。これに調味料を合わせた漬け床へ魚を寝かせると、ほんのりとした風味とコクが身に移り、ふっくらしっとりと仕上がります。冷蔵庫のなかった時代には、魚を日持ちさせる保存の知恵でもありました。

漬ける魚はさまざまで、ぎんだら・銀鮭・キングサーモン・めかじきなど、脂ののった切り身がよく使われます。食べ方はいたってシンプルで、粕を軽くぬぐってから焼くだけ。粕や糖分が焦げやすいので、弱めの火でじっくり焼くと、香ばしさと身のやわらかさが引き立ちます。

「味噌漬け」とは別物、店との関係も整理

混同しやすいのが、味噌に漬けた「西京漬」との違いです。西京漬が味噌の漬け床なのに対し、京粕漬は酒粕の漬け床に漬けたもの。どちらも魚を漬けた焼き物ですが、味の土台が味噌か酒粕かで別の料理と考えてよいでしょう。

もうひとつ整理しておきたいのが、商品と店の関係。「京粕漬」は商品の名前で、それを作って売るのが店の「京粕漬魚久（魚久）」です。魚久は大正3年（1914年）に鮮魚商として始まり、のちに粕漬けの専門店として知られるようになりました。お店の歩みや本店の場所は、魚久のページにゆずります。

京粕漬に関するよくある質問

「京粕漬」の「京」は京都という意味ですか？

名前の由来は魚久の公式では明示されていません。初代が京都で料理修行をした背景はありますが、「京」が京都を指すと断定はできず、はっきりしたことは要確認です。

京粕漬はどこで買えますか？

作っているのは日本橋人形町の老舗「魚久」で、本店や直営店のほか全国の百貨店でも扱っています（2026年6月時点・公式で確認）。最新の取り扱いは公式サイトで確かめると安心です。