日山とは
日山とは、東京都中央区日本橋人形町にある精肉店とすき焼割烹をあわせ持つ老舗です。1階で和牛などの精肉を対面販売し、2階のお座敷ではすき焼やしゃぶしゃぶを味わえる二枚看板のお店。大正元年（1912年）に広島で食肉業として始まり、いまも人形町で暖簾を守り続けています。
目次
広島から人形町へ、肉ひとすじの歩み
日山の始まりは大正元年（1912年）。創業者の村上禎一が、広島県福山市で食肉の卸と精肉小売を始めたのが起こりとされています。
東京の日本橋人形町に店を構えたのは昭和3年（1928年）のこと。はじめは精肉の販売が中心でした。その後昭和10年（1935年）にすき焼割烹を始め、肉屋とお座敷の二枚看板になりました。創業の地は広島で、人形町に根を下ろしたのはそのあとなので、創業100年あまりといっても、ずっと同じ場所で続いてきたわけではありません。
人形町の「玉ひで」とは別のお店
人形町には鳥料理の老舗もあるため、混同されることがあります。日山は鳥料理の店ではなく、牛肉（精肉）とすき焼の店です。親子丼で知られる鳥料理の「玉ひで」とは、別のお店だと覚えておくと迷いません。
日山が扱うのは、東京食肉市場で目利きして仕入れた和牛が中心です。格付けや産地だけにとらわれず、長く培った目で肉を選ぶのが身上だとか。自社ブランドの豚肉「日山豚」も看板の一つです。
精肉も、すき焼も
1階の精肉店では、和牛のすき焼用やステーキ用などを対面で買い求められます。2階のすき焼割烹は個室のお座敷で、仲居さんが鍋の世話をしてくれる昔ながらの形式。手みやげに肉を選びに来る人も、ハレの日にすき焼を囲みに来る人もいるお店です。街歩きのあとに肉を買って帰る、人形町らしい一軒といえるでしょう。営業時間や定休日は変わることがあるので、訪れる前に公式サイトで確かめておくと安心です。
Topic「日山」という名前は、どこから来た？
「日山」という屋号は、創業者の村上禎一にまつわる二つの言葉から一字ずつ取って付けられたとされています。「日」は、村上が養子に入った旅館「日和亭（ひわてい）」から。「山」は、本拠地だった広島県の「福山」から。つまり日山という名前には、創業者が歩んできた場所と縁がそのまま刻まれているわけです。お店の名前の由来を知ってから暖簾をくぐると、また少し違って見えてきます。
日山に関するよくある質問
- 日山と、人形町の鳥料理の店はどう違いますか？
- 日山は牛肉(精肉)とすき焼の店です。人形町には親子丼で知られる鳥料理の玉ひでもありますが、扱う食材も経営も別のお店です。鶏を食べたいなら玉ひで、牛のすき焼や精肉なら日山、と覚えると迷いません。
- 「日山」という名前の由来は何ですか？
- 創業者の村上禎一が養子に入った旅館「日和亭」から「日」を、本拠地だった広島県の「福山」から「山」を取って名付けたとされています。
- 日山では精肉を買うこともできますか？
- 人形町本店は1階が対面販売の精肉店、2階がすき焼割烹です。和牛などの精肉を買い求めることも、お座敷ですき焼やしゃぶしゃぶを味わうこともできます(2026年6月時点・公式サイト確認)。
