日本橋鰻伊勢定が使う「活鰻」とは何ですか？

調理する段階まで生きている鰻を指す言葉です。伊勢定は国産の活鰻を用いると案内しています。

伊勢定の蒲焼はどのように仕上げますか？

国産の活鰻を背開きにし、白焼き、蒸し、たれをつけた仕上げ焼きの順で調理する関東風です。

日本橋鰻伊勢定とは、昭和21年（1946年）に日本橋で創業した鰻料理店です。国産の活鰻を用い、背開き、白焼き、蒸し、仕上げ焼きという関東風の蒲焼を受け継いでいます。

運営法人：株式会社伊勢定

日本橋本店は、日本橋室町一丁目地区の再開発に伴い、2025年10月31日から一時休業しています。公式告知では日本橋室町で新しい本店の建設を進めていると案内していますが、再開時期は示されていません。ブランドとしてはほかの店舗を営業し、2026年6月には人形町で「宗庵 – はなれ」を開いています。

伊勢定では、鰻を背から開き、串を打って白焼きにした後、蒸してからたれをつけて焼き上げます。焼く前に蒸すことで仕上げる関東風の工程が、店の味を形づくる基本です。たれは甘さを抑えた味わいとして受け継がれています。

創業の地は日本橋です。日本橋室町の本店が休業中でも、会社と屋号の歩みが終わったわけではありません。本店の現況と、ほかの店舗を含むブランド全体の営業状況を分けて見ることが大切です。今利用できるのはどの店舗でしょうか。営業店舗と予約方法は公式の店舗案内で確認してください。

店名の「伊勢」は初代の出身地である群馬県伊勢崎市から、「定」は初代の名前から採られました。三重県の伊勢ではありません。そのうえで伊勢神宮の「伊勢」にもかけていると公式の会社紹介は伝えています。短い屋号に、初代の来歴と縁起の両方が込められています。