人形町志乃多寿司總本店の煮穴子の押し寿司とは
人形町志乃多寿司總本店の煮穴子の押し寿司とは、日本橋人形町の同店が品書きに載せる、煮た穴子とすし飯を合わせた押し寿司です。公式な品名は「煮穴子の押し寿司」で、「焼穴子の押し寿司」とは別の商品として掲載されています。
正式名称・表記
- 正式な品名: 煮穴子の押し寿司
- 店名: 人形町志乃多寿司總本店
- 読み: にんぎょうちょうしのだずしそうほんてんのにあなごのおしずし
焼穴子との違いは、調理法と値段に出る
同じ品書きに、煮穴子と焼穴子の押し寿司が並びます。名前が示すとおり、分かれ目は穴子を煮て使うか、焼いて使うか。値段も違い、2026年9月時点の公式品書きでは煮穴子が税込で約1,840円、焼穴子が約1,120円。煮穴子のほうがおよそ1.6倍で、押し寿司6種の中では小鯛（約2,160円）に次ぐ位置にあります。調理法と値段という、品書きで確かめられる二つで見分けるのが確実でしょう。
人形町で味わう「大阪寿司」
人形町志乃多寿司總本店は、自店を明治10年（1877年）創業の大阪寿司専門店と紹介しています。農林水産省の説明では、大阪寿司は大阪で作られる寿司の総称で、押し寿司、巻き寿司、蒸し寿司などを含むもの。中でも押し寿司は、すし飯と具材を重ね、押し固めて作る形が代表的です。
したがってこの商品は、大阪の所在地を指すものではなく、人形町の老舗で受け継がれる大阪寿司の一品という位置付けです。握り寿司と混同せず、「煮穴子を使う押し寿司」と分けて覚えれば、品書きで迷いにくくなります。
日本橋トピック♪穴子は、箱寿司が生まれたときからのごちそう
農林水産省は、大阪寿司の代表である箱寿司を、明治時代に船場の「吉野寿司」が考案したと紹介しています。使ったのは鯛、えび、あなごといった高級食材。穴子は押し寿司が生まれた時点から、ごちそうの側の具でした。志乃多寿司の品書きで煮穴子が小鯛と並ぶ値どころに置かれているのも、その流れの上にあると見ると腑に落ちます。
人形町志乃多寿司總本店の煮穴子の押し寿司に関するよくある質問
- 配達で注文する場合、いつまでに連絡すればよいですか？
- 2026年9月12日に確認した店の案内では、配達の注文は前日の午前中までとされています。数量が多い場合は3日前までとされ、配達できる地域と最低金額の条件もあるため、注文前に公式案内を確認してください。
- 店はどこにありますか？
- 公式サイトは、東京都中央区日本橋人形町2-10-10と案内しています。